Cher Amapiens,
Voici une présentation de l’élevage et de la production (en 2012).
A ce jour, le troupeau est constitué de 8 vaches en lactation : Dilou, Chance, Timide, Micheline, Buttercup, Choubie, Cause Toujours, Eglantine. Dans leurs bons jours, elles me donnent une centaine de litres de lait.
Pour démarrer la lactation, elles ont toutes donné un veau en 2011 (5 mâles pour 3 femelles). Les trois velles donneront du lait dans deux ans, elles se prénomment : Moshu, Béa et Banana.
De nouveaux produits devraient voir le jour bientôt et vous seront proposés lors des renouvellements.
Je travaille en effet sur un produit type « yaourt à boire » pour le petit déjeuner, histoire de démarrer la journée sur la meilleure base possible. Je vous en apporterai à déguster dès que je serai satisfait de la recette.
Pour accompagner faisselles, fromages blancs, fromages frais et yaourts, je vous proposerai caramel au beurre salé (5.50 euros/pots 220g) et confiture de lait (6.70 euros / pots 350 g) produit à partir du beurre, de la crème et du lait de la ferme.
A tour de rôle entre différentes AMAP, je vous proposerai de la viande de veau en barquette de 4 kg (15 euros/kg). Les veaux sont élevés jusqu’à 4-5 mois à la ferme puis abattus et découpés à Jossigny (77). Chaque barquette comprend divers morceaux type : escalopes, côtes, morceaux pour la blanquette, rôti…. Mais patience car tout dépend des naissances…
Malgré la hausse de TVA (de 5.5 à 7%), je souhaite ne pas augmenter mes tarifs et j’essaierai de m’y tenir tout au long de l’année s’il n’y a pas d’autres mauvaises surprises.
D’ailleurs, autre bonne nouvelle, le miel sera dorénavant proposer à 7 euros (au lieu de 7.70 actuellement). En effet, j’ai augmenté mes ruches, baissé mes coûts de fonctionnement (grâce notamment à l’achat en grosse quantité de pots en verre) et investi dans un extracteur qui me permet ainsi d’être plus performant. Il y aura du miel de printemps, de tilleul et de forêt.
Je profite de cette lettre pour vous faire une synthèse d’informations données de manière éparses.
|
Fabrication |
A consommer sous : |
Conditionnement |
T° de conservation |
Tarif |
| Lait cru |
Cru |
3 jours |
1 l environ |
4°C |
1.8 € |
| Beurre cru |
Cru |
7 jours |
250 g environ |
4°C |
3.6€ |
| Crème Crue |
Cru |
7 jours |
350g environ |
4°C |
3.4€ |
| Fromage faisselle |
PasteuriséEcrémé en partie |
10 jours |
350 g environ |
4°C |
1.9€ |
| Fromage Blanc |
PasteuriséEcrémé en partie |
10 jours |
350g environ |
4°C |
1.9€ |
| Fromage Frais |
PasteuriséEcrémé en partie |
10 jours |
350 g environ |
4°C |
2.5€ |
| Yaourt |
PasteuriséEcrémé en partie |
10 jours |
350 g, 2 kg, 3 kg environ |
4°C |
1.5€7.6€11.5€ |
| Yaourt à boire |
PasteuriséEcrémé en partie |
10 jours |
1l environ |
4°C |
4.8€ |
| Tome |
Cru, entier ou en partie écrémé selon saison |
20 jours |
1/8ème ,environ 250 g¼½
|
4°C |
4€8€16€ |
| Mozarella |
Lait cru |
7 jours |
200-250 gr |
4°C |
2.20 € |
| Ricotta |
Pasteurisé |
7 jours |
200-250 gr |
4°C |
2.50 € |
Un petit mot sur les conditionnements en verre ils nous permettent d’agir ensemble à la préservation de l’environnement. Le verre est un matériau magique et plein d’avenir. Une fois fabriqué, il est réutilisable autant de fois qu’on voudra bien en prendre soin. Je suis conscient de la contrainte et souhaite donc vous remercier d’avoir très majoritairement rapporté vos pots et bouteilles propres.
J’espère en tout cas que mes produits continueront de vous donner satisfaction en 2012.
A la prochaine,
Geoffroy Champin
Grand panier :
